白水縣地處渭北黃土高原東部關中平原與陜北高原的過渡地帶，縣城距省會西安130公里。總面積986.6平方公里，耕地72萬畝，荒溝荒坡33萬畝；轄7鎮7鄉，194個行政村，1033個村民小組；總人口30萬，其中農業人口23萬，是渭南市唯一的山區農業縣，也是國家扶貧開發重點縣。白水縣有著燦爛豐富的歷史文化遺產，因有文字始祖倉頡，故被人們尊稱為"倉頡故里"而聞名華夏。隨著社會的發展，白水人民憑著勤勞和智慧，依托得天獨厚的自然資源優勢奮力發展，使蘋果產業異軍突起，以果質的絕對優勢成為"中華名果"而享譽海內外，與倉頡故里齊名于世。白水縣有著源遠流長的人文歷史，自周秦設縣至今已有2300多年。境內文物古跡多達40余處，最早可上溯到新石器時代。白水縣自古就有"四圣"播文明之佳傳。倉頡造字，為開創中華民族五千年文明史建立了卓著功勛；杜康造酒，掀開了中華酒文化的燦爛篇章；雷公造碗，開創了華夏制瓷工藝先河；蔡倫造紙，為幾千年中華文明史提供了載體。傳說倉頡造字感動天帝，"天雨粟，鬼夜哭，龍潛藏"，上天為此降了一場谷子雨，以示慶賀與獎賞，此為谷雨節之由來。當地人為紀念倉頡恩德，每年谷雨節舉行隆重祭祀，漸次演變為"谷雨廟會"。廟內古柏為"中國三大古柏群"之一，與曲阜孔廟柏群、黃帝陵柏群相媲美；對臺戲樓高大古樸，舉世罕見。數千年來，人們為倉頡故里悠久的人文歷史和深厚的文化底蘊而敬仰。谷雨廟會已成為經濟貿易與文化交流的盛會，吸引了成千上萬省內外商賈洽談生意，進行商品貿易。近年來，海內外華裔紛紛尋根問祖，在祭拜黃帝陵之后轉而南下，來到距黃帝陵百余里的倉頡廟拜謁文字初祖，以了卻夙愿。豐厚的文化積淀和奇特的地理環境，構成優美誘人的旅游景觀。有列入國家重點文物保護的倉頡墓和倉頡廟；有集杜康泉、杜康廟、杜康墓為一體，泉清林茂的杜康溝；有氣候濕潤、林木蔥郁、鳥語花香的避暑勝地方山防護林；有清澈見底、碧波蕩漾、山水相映、一望無際的萬畝水庫人工湖；更有白水人用汗水和睿智創造的52萬畝農家果園，實為久居鬧市的人們一道豐盛的旅游"大餐"。
白水縣有著悠久的蘋果栽培歷史。早在西漢時，攝皇帝王莽就曾派人在白水境內洛河流域一個村子（后叫王莽寨），尋覓天下美女以寵國君，特使們饑餓時，常"采仙果以為美食"，這種"仙果"即蘋果前身之沙果。
明崇禎皇帝時，朝廷駐河南開封特使，已將白水蘋果推廣到中原大地。據《河南開封地方志》記載，這時的白水蘋果已作為貢品，上奉朝廷。
明朝末年，白水的王二揭開農民起義序幕。李自成率大軍高興義旗，兵出商洛，七克蒲城，逐鹿關中，進軍北京，途經白水，分兵三路從張家船、馬家船、狄家河渡河北上。義軍一路擇果為食，當李闖王品嘗到劉忠敏從白水采摘的蘋果時，贊其"食若甘霖、甜若蜂蜜"，譽白水蘋果為天國一絕，賜封白水蘋果為"天"果，從此"天果"美名享譽京華，聞名于世。
清雍正皇帝時，白水人陳善成任山東巡撫，將白水蘋果傳入晉、魯、江、浙一帶。據清乾隆十九年所編《白水縣志·梁志》記載："頻果，花紅如柰，實似紅果微平，熟時半紅半白，光潔可愛。
民國六年，西北護法軍顧問焦子靜受孫中山委托來陜成立"西北護法軍"時，他品嘗白水蘋果后，美其言曰"口感爽適，味韻無窮"，且讓護法軍司令高峻以白水馬蘭山和梁山的蘋果、五龍山的林錦為禮品，奉送孫大總統，作為赴日贈品。
時人趙子健還推薦史官鄉韓三保栽植的紅果、仙桃，均為重1斤以上的特型果，在上海萬國商城展示數日，觀往者若"蜂擁蟻聚，絡繹不絕"，"使外夷叩我華夏物華品類盛極之仰瞻"。據史料記載，此前的白水蘋果先有紅果、林錦，后有紅玉等品種，果形較小，色彩美觀，多于房前屋后空院栽植，除食用外，側重于視角享受和美化環境。每逢過年，走親訪友，常以蘋果為禮品，象征和平、圓滿、安寧。
民國三十六年，白水城郊李家河村的李至愚，從西安引進大蘋果和西洋梨新品種，首次成片建園，栽植10余畝。此后，雷村鄉龍山村的傅百福從山東引回新品種，栽植15畝。西固鎮西固村孫子策曾于上海參加民國時期的田徑隊代表陜西獲得殊榮，他從上海引進蘋果新品種，在自己的土地上栽植了20余畝。馮雷鎮馮雷村曾任龍山鄉長的馮百川，在經營煤炭時從涇陽一帶引進六月竹、紅玉、小國光品種栽植6畝，后擴栽至20余畝。史官鄉賀蘇村的韓三保從蘭州一帶引進新品種蘋果金矮生接穗，嫁接于自家紅果樹上，結果最大者達1斤重，還引進了仙桃、銀杏等。那時，壺梯山下的孫家山、郭家山、史家山、段家山，蘋果滿山遍野。在西北部的雁門山、東南部的五龍山一帶，還生長著一種叫"山定子"的野蘋果。由于以上有識之士從河南、山東、山西、遼寧、甘肅，本省的西安、涇陽等地引進部分新品種，從此小國光、大國光、紅玉、青香蕉、金矮生、六月竹、紅元帥等優良品種便在白水大地扎根、開花、結果。從民國初經抗日戰爭至解放戰爭時期，由于數十年戰爭煙塵，在艱難中仍保持緩慢發展態勢。上述有識之士都為白水蘋果的發展作出了重要貢獻。但由于社會因素制約，面積甚微，至解放前夕，全縣蘋果面積僅存有29畝。悠久的栽植傳統、優質的生態環境和優異的果質內蘊，造就了譽滿全國的優質果品--白水蘋果。根據國內外著名蘋果產區的資料分析與生產實踐，蘋果與其他作物一樣，與外界環境條件密切相關。白水縣地處渭北高原溝壑區，所處地理位置與日本富士產區基本在同一緯度線，是國內外專家公認的世界優質蘋果優生區。優秀的果質內蘊是自然資源優越和先進的科學技術相結合的產物。白水所處的地理位置優越，許多科研成果證明，海拔在800--1200米地帶適宜蘋果生長發育，特別在果實品質、色澤等方面表現更為突出。白水14個鄉鎮處于海拔850公尺以上，其中7個鄉鎮海拔高度在900--1100米之間，無疑是發展蘋果的優生區。蘋果生長發育以向陽緩坡地形為優，白水的地勢自西北向東南傾斜，呈臺階式緩坡狀，且多為向陽緩坡，陽光充足，季風流暢，溫暖適宜，極有利于果樹對光能、熱能的吸收和利用，有益于果樹的生長和發育，有利于品質和產量的提高。白水土層深厚，礦物質豐富，有利于接納貯存雨水和養分，滿足蘋果樹生長期間對養分的要求。夏天酷暑，冬無嚴寒，氣候溫和，年平均溫度11.4℃，晝夜溫差大。蘋果最適年平均溫度是8--14℃。典型的氣候特點有利于糖份和有機物的積累，這些都是構成白水蘋果優良內在品質的重要條件。經有關方面鑒定，白水蘋果的可溶性固形物含量、糖份含量、硬度、果形指數、著色指數均高于陜西省果樹研究所示范場蘋果的各項指標，也優于日本紅富士、內在質量特佳。白水蘋果以其優良的品質，多年來一直處于"名牌"地位，被譽為"中華名果"而馳名海內外。不少果品專家教授一再贊賞"白水蘋果是渭北黃土高原上的一顆明珠"，其品牌聞名天下。
（來源：
中果網（
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濟寧市中糧農產品投資研究院】
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